بهترین روش پخت قارچ
متخصصان اسپانیایی میگویند که بهترین روش برای پخت قارچ استفاده از ماکروویو یا کباب کردن آن است.
متخصصان تغذیه و سلامت به این نتیجه رسیدهاند که کباب یا مایکروویو کردن قارچ باعث حفظ بسیاری از مواد آنتیاکسیدان آن میشود اما آب پز یا سرخ کردن قارچ این مواد آنتیاکسیدان را کاهش میدهد.
چه موادی در قارچ وجود دارد؟
قارچ حاوی پروتئین (و اسیدهای آمینه ضروری)، فیبر و ویتامینهای زیادی مثل ب، ث، د و ای است و چربی و کالری اندکی دارد.
در این مطالعه که در نشریه علوم غذا و تغذیه منتشر شده متخصصان خاصیت غذایی چهار نوع قارچ را قبل و بعد از پخت با هم مقایسه کردهاند.
سرخ کردن قارچ
سرخ کردن قارچ باعث میشود آنتیاکسیدان، پروتئین و کربوهیدرات آن در روغن از بین برود و ارزش غذایی آن کم شود هر چند که قارچ خوشمزهتر میشود.
آبپز کردن قارچ
آبپز کردن هم مقدار زیادی از آنتی اکسیدان و پروتئین قارچ را از بین میبرد. متخصصان فکر میکنند علت این است که این مواد وارد آبی می شوند که قارچ در آن پخته شده است.
یک قانون کلی
بهترین راه برای این که ویتامین و خاصیت غذایی سبزیجات حفظ شود، این است که زمان پخت کوتاه باشد. اگر سبزیجات را آبپز میکنید از حداقل آب ممکن استفاده کنید.
به همین دلیل است که متخصصان مایکروویو را روشی خوبی برای پخت قارچ دیدهاند، چون مواد مغذی خود را در آب و روغن از دست نمیدهد.
کباب کردن قارچ
با اینکه پخت سبزیجات با روغن باعث می شود خاصیت آن کم شود اما کباب کردن قارچ با اندکی روغن باعث افزایش آنتی اکسیدانها میشود. اگر از روغن زیتون برای این کار استفاده کنید اسیدهای چرب آن بیشتر خواهد شد بدون اینکه کالری آن بیشتر شود.
منبع: article