براى 7 نفر
مواد لازم
1_ مرغابى, اردك يا مرغ درشت _ 1 عدد
2_ مغزگردو _ 750 گرم
3_ رب انار ترش _ 3 قاشق غذاخورى
4_ نمك و فلفل و در صورت تمايل كمى گلپر _ به اندازه كافى
طرز تهيه
مغز گردو را خوب سائيده و نرم مىكنيم و بعد آنرا با سه يا چهار ليوان آب مخلوط كرده و ترشى را اضافه نموده در حرارت ملايم مىگذاريم دو يا سه ساعت آهسته بجوشد و گاهى هم مىزنيم كه ته نگيرد تا به روغن بيفتد و بوى خامى گردو ازبين برود. سپس مرغ را درسته يا به چهار قطعه تقسيم كرده و همراه نمك و فلفل به آن اضافه مىكنيم و مىگذاريم تا مرغ كاملا بپزد و آب فسنجان كم شده و خورش جا بيفتد. در گيلان معمولا فسنجان را را با مرغابى يا اردك تهيه مىكنند, در آن صورت مرغابى را تميز نموده كرك و پر آنرا روى شعله آتش كزداده, پاك مىكنيم, گردو و مرغابى را با هم بار مىكنيم. وقتى مرغابى كمى پخته شد رب انار را مىپزيم. گيلانى ها فسنجان را هميشه ترش مىپسندند. اما در صورتيكه بخواهيم فسنجان را شيرين كنيم دو قاشق شكر در آخر كار به آن اضافه مىنمائيم. همچنين در صورت تمايل دو يا سه عدد بادنجان را پوست كنده, سرخ كرده, وقتى كه فسنجان كاملا جا افتاد به آن اضافه مىكنيم و بعداز يك جوش برمىداريم
فسنجان ترش با كته و ماهى شور يا ماهى دودى صرف مىشود, ترب سفيد هم ازمخلفات سر سفره است.
منبع: groohashpazi.blogfa.com
